HAMBURGUESAS DE BERENJENA

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6-8 Hamburguesas

Ingredientes:

1 Berenjena mediana
1 taza de queso cheddar
2/3 de taza de avena
2/3 taza de migas (pan integral, galletas saladas o copos de maiz)
2 huevos orgánicos
1/2 cebolla pequeña, picada fina
1 diente de ajo, picado
1/4 taza de perejil fresco picado
sal y pimienta
1/4 taza de aceite de oliva virgen
1/2 taza de migas de tofu, sin freir

Todos los complementos para las hamburguesas:
Rebanadas de queso, lechuga, rodajas de tomate, mayonesa, mostaza, rodajas de pepinillo y cebolla roja…panes de trigo integral. 

Preparación:

1. Pelamos y cortamos la berenjena en trozos de unos 2 cm. Hervirla (o hacerla al vapor) hasta que esté blanda. Escurrir el agua sobrante.

2. Se mezcla con el queso, las migas, avena, huevos, perejil y especias; ajusta la cantidad de miga para que las tortas de carne se mantengan unidas.

3. Damos forma a las empanadas y luego se fríen en aceite caliente hasta que estén doradas, cambiando sólo una vez. Escurrir y servirlas como una hamburguesa convencional.